【配信】純米大吟醸『獺祭』① 杜氏のいない酒蔵 - モチアップ早朝勉強会ブログ

【配信】純米大吟醸『獺祭』① 杜氏のいない酒蔵

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●03月05日(月)0時00分オンエア開始!

◎3月配信③「純米大吟醸『獺祭』① 杜氏のいない酒蔵」

●旭酒造株式会社 桜井 博志 社長

《前半》
旭酒造株式会社は、日本酒の最高ランクに位置する「純米大吟醸酒」の一大ブランド「獺祭」を造っている山口県の企業です。常識を打ち破る「杜氏のいない酒蔵」として有名です。獺祭は現在ではフランスやアメリカでも販売され、最高級の獺祭は、ボルドーの5大シャトー並の価格で取引されるなど、海外でも高い評価を得ています。まずは、旭酒造の特徴と、「杜氏のいない酒蔵」を見せてもらいました。

《中盤》
後継者として桜井社長が就任した頃、旭酒造は深刻な経営難に陥っていたといいます。桜井社長は、その打開策を模索する中で、ついに致命的な失敗をしてしまいます。獺祭が誕生する前の迷走劇を語ってもらいました。

《後半》
このように、純米大吟醸一本に絞っていくと決めた旭酒造は、従来の、杜氏の経験や感覚頼みだった「属人的な製法」から、センサーで細かい数値まで管理する「定量化・マニュアル化された製法」へと変貌を遂げたといいます。多くの企業で属人性が課題となる中、桜井社長はどのように「脱・属人性」を実現したのでしょうか。



旭酒造株式会社について詳しく知りたい方はコチラ!

【社長室101】旭酒造株式会社


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